1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水 。
【电饭煲蛋糕怎么才不会回缩啊】2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来 。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮 ， 不能打圈 。
4、面粉下得太少也会回缩 ， 最好有量勺 。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩 ， 蛋糕做好后要马上拿出来倒扣 。

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